À propos des boulettes
Je ne m’étais jamais interrogé sur l’origine des boulettes de viande, comme c’est un plat trés populaire et répandu. Au cas où vous ne le sauriez pas non plus, ce sont les Arabes qui nous ont appris cette façon de cuisiner la viande.
Le mot a évolué de l’arabe classique « bunduqah » à l’arabe hispanique « albúnduqa ». On pense que la première invention est due à Ziryab, un gourmet, poète et chanteur renommé d’origine kurde qui a vécu dans l’émirat de Cordoue entre les VIIe et VIIIe siècles de l’ancienne « Al Andalus » (actuellement c’est l’Andalousie). En l’an 1573, il existe déjà des écrits qui relatent l’existence de la boulette de viande en Afrique du Nord.
La variété des recettes de « boulettes de viande » dans le monde est incroyable. Rien qu’en Turquie, il en existe 80 types différents, appelés « köfte ».
La recette de ma mère
La recette originale de ma famille ne contient pas de shiitake mais j’ai décidé d’innover un peu. Le mélange de la viande avec les champignons rend le plat plus sain et plus nutritif.
Le shiitake vient du Japon et est très riche en vitamine D. Saviez-vous qu’entre 30 et 60 % de la population des pays d’Europe du Sud et de l’Ouest présente une carence en cette vitamine ? Eh bien, voici une idée pour le faire naturellement. En outre, le shiitake contient d’autres vitamines B ou des minéraux tels que le zinc, le manganèse et le cuivre qui aident à lutter contre le vieillissement.
Ingrédients
- Viande (de veau) hachée.
- Persil.
- Oignon.
- Shiitake (si souhaité).
- 2 oeufs.
- Chapelure et de l’huile de tournesol pour la friture.
- De l’huile d’olive, sel et poivre.
- Vin blanc et feuille de laurier.
- Des pommes de terre pour faire les frites.
Préparation des boulettes
- Hachez finement un demi-oignon, le persil et les shiitakes.
- Mélangez-les avec la viande hachée.
- Battez les deux œufs et ajoutez-les à la pâte.
- Ajoutez le sel et le poivre.
- Donnez de la consistance à la pâte avec la chapelure pour faciliter la formation des boules.
- Faites chauffer l’huile de tournesol et faites-les frire.
7. Coupez l’autre moitié de l’oignon (pas besoin d’être fin cette fois ci). Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive que nous ferons chauffer préalablement dans une marmite.
8. Ajoutez les boulettes de viande frites et le vin blanc. Lorsque le vin blanc s’est évaporé et s’est bien mélangé aux oignons, couvrez d’eau et de feuille de laurier. Fermez la marmite et faites chauffer pendant environ 20 minutes à feu doux. Vous pouvez ouvrir le couvercle de la marmite et jouer avec la réduction de la sauce jusqu’à ce qu’elle atteigne l’épaisseur désirée. La quantité d’eau en début de cuisson doit couvrir au moins la moitié de la boulette de viande.
9. Ils peuvent être servis avec des frites.