Origen y curiosidades
La carbonnade es el plato tradicinal del Norte de Francia más conocido. Su origen viene de la Región Flamenca de Bélgica o también conocida como Flandes.
Fueron unos mineros quienes crearon este plato al hacer una parrilla de carne sobre el carbón de las minas, pero hoy el plato ha evolucionado en el Norte de Francia y se parece a un guiso de ternera a la cerveza. Hay otra receta en Francia conocida como «Bœuf Bourguignon» que es muy parecido pero se prepara con vino y zanahorias en lugar de cerveza y «pan de especias».
La Receta de Max
Como Max es del Norte de Francia, cocina una carbonnade flamande para chuparse los dedos!
Vamos a ver su receta pero antes me gustaría contaros la historia del «pan de especias» que lleva este guiso.En España es poco conocido, pero su origen remonta muy lejos en la Historia e incluso ha atravesado muchos continentes. En el Antiguo Egipto, en la Grecia clásica…se hablaba ya del pan de miel, pero el precursor de nuestro actual pan de especias era un pan de miel con plantas aromáticas que se hacía en Mi-Kong ya hacia el siglo XII y XIII.
Durante la Edad Media, la receta y las especias llegaron a Europa a través de los viajes a Tierra Santa en el período de las Cruzadas.
En 1296 aparece la palabra «Lebkuchen » que significa pan de especias en alemán y en Francia se menciona por primera vez la presencia del pan de especias en las mesas de algunos monasterios de Alsace durante las Navidades. Alsace es la región del pan de especias en Francia aunque pueden encontrarse dulces parecidos o recetas por todo el país que lo llevan como nuestra carbonnade flamande.
Ingredientes
- Pan de especias.
- Mostaza (en granos).
- Cebollas.
- Cerveza, un poco de harina y laurel.Si es posible , cerveza pale ale o cerveza negra.
- Tocino ahumado en lonchas finas (o bacon ahumado).
- Carne aguja. Es el corte de la parte delantera de ternera, tierna y sabrosa.
- Olla.
Preparación de la Carbonade Flamande
- Cortar la carne en trozos más o menos grandes, el bacon en tiras gruesas y las cebollas en rodajas.
- Calentar la olla vacía. Una vez la base está caliente se añade la mantequilla con un poquito de aceite de oliva y se doran los trozos de carne durante unos minutos sin llegar a cocerlos totalmente o freirlos y se ponen a un lado.
- Con el caldo que ha quedado de la carne en la olla, se va a hacer el refrito de cebollas en la misma. Antes de echarlas hay que añadir el azúcar al caldo lo que formará una especie de salsa espesa y el bacon que soltará la grasa también. Cuando el bacon esté doradito entonces se añade un poco de harina, un chorreoncito de vinagre y por último se refrie la cebolla cortada en la salsa para que coja su sabor .
- Una vez las cebollas están caramelizadas, se pone la carne sobre las cebollas y se baña con el caldo que han soltado durante el tiempo de espera.Añadir la cerveza y el laurel.
- Se cubre y se deja a fuego lento durante una hora y media.Luego se deja enfriar.
- La mostaza se unta sobre el pan de especias y se añade al guiso. Se hace una segunda cocción a fuego lento hasta que la carne esté tierna y las cebollas fundidas.Se mueve para deshacer el pan y éste se mezcle bien con el resto de ingredientes.Añadir la sal al gusto de cada uno.
- Se puede servir con boniato o patatas fritas o al horno.
